Последние публикации
Фотогалереи

Коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения

Для того, чтобы иметь возможность произвести копчение, нет необходимости обладать навыками литейщика, сварщика или лудильщика. Все не так уж сложно…

Как сделать коптильню из деревянной бочки?

Изготовить коптильню из бочки очень просто. Бочку предварительно необходимо избавить от дна. Сверху бочку нужно накрыть крышкой с отверстиями и прикрыть мешковиной. Затем эта конструкция водружается на приготовленную предварительно топку. Это яма размерами 1х1,5 метра и глубиной около 0,7 метра. Стенки ямы необходимо обложить огнеупорным кирпичом, чтобы края ямы не осыпались под весом бочки, и она не упала в яму в самый неподходящий момент. Чтобы сократить потери тепла и дыма, стенки нужно обсыпать плотным слоем глины, песка или земли. Очаг печи выполняют непосредственно впереди ямы. Регулирование попадания дыма проводится путем сдвигания бочки. После разведения под бочкой огня в него подбрасывается смесь для копчения. Необходимо следить, чтобы выделялся дым и тепло, и не было открытого огня.

Такие коптильные бочки могут дать температуру 80 – 100 ºС. Процесс копчения занимает от 3 до 4 часов, в зависимости от концентрации дыма и температуры. Рыбу внутри бочки подвешивают на гвоздях, крючках или прутьях, – это не принципиально. Главное, чтобы рыбины не касались друг друга. Предварительно рыбу необходимо подготовить для копчения: нанизать на палочку, обмотать марлей и обвязать ниткой.

Как сделать коптильню из металлической бочки?

Чтобы иметь возможность проводить копчение на открытом воздухе, необходимо изготовить камеру – коптильню. Для этой цели подойдет железная бочка или отрезок вентиляционной трубы. В бочке удаляется дно, а затем ее прокаливают. В стенках бочки, напротив друг друга проделывают отверстия для закрепления проволоки, на которую будут подвешивать продукты. Для коптильни необходимо изготовить «стакан» с такими размерами: диаметр – 5 – 6 см, длина – до 0,5 м, толщина менее 3 мм. С одного конца трубу запаивают, а на другом нарезают резьбу. Бочку закрепляют на подставке таким образом, чтобы была возможность снизу установить «стакан», наполненный опилками с добавлением небольшого количества сахара, – для получения дыма. Бочка сверху накрывается мешковиной, фанерой или асбестом. Вот, в принципе, и вся конструкция. Для копчения продуктов нужно паяльной лампой разогреть «стакан» с опилками. Необходимо наблюдать за дымом из бочки, и если он слишком сильный, уменьшить пламя лампы. Процесс копчения продолжается минут 30, после чего копченым продуктам нужно дать остыть и развесить для проветривания. Остатки опилок из «стакана» необходимо удалить.

Как изготовить коптильню из двух бочек?

Для изготовления такой коптильни понадобятся две бочки, из которых удаляют дно. Бочки устанавливают друг на друга. В верхней бочке нужно сделать поперечные перекладины для подвешивания продуктов. Затем сверху эта бочка закрывается крышкой с отверстиями или же тканью, чтобы можно было регулировать интенсивность дыма внутри бочки. Отверстие для топки делают в нижней бочке, а между бочками устанавливается влажный фильтр, удерживающий сажу. Для изготовления такого фильтра подойдет ткань с отверстиями, чтобы не препятствовать прохождению дыма. На дне укладывается лист металла, где будут тлеть опилки. Интенсивность дыма зависит от количества тлеющих в топке опилок. При копчении продуктов в этой коптильне нужно поддерживать влажность не больше 50 %, иначе дым будет густым и влажным, температура – выше нормы, что приведет к обильному образованию на продуктах сажи.

Изготовление трубы – коптильни

Для изготовления трубы-коптильни подойдет любая емкость, подходящая для подачи и отвода дыма и приемлемого размера. Камеру-коптильню, пригодную для копчения продуктов на открытом воздухе, можно изготовить из оцинкованной или стальной трубы с размером 1х2 м. Или же из стального листа 1х0,65 м, свернув его в рулон внахлест на 20-30 мм. Шов скрепляется при помощи соединительных винтов, которые вставляются в предварительно просверленные через 0,25 – 0,3 м отверстия. Эту коптильню можно использовать и для горизонтального и для вертикального копчения. Если предполагается размещать трубу вертикально над источником огня, то в верхней ее части необходимо сделать надрезы, в которые устанавливают деревянную крестовину для подвешивания на бечевках продуктов. А в нижней части устанавливается металлический поддон, выполненный из стального листа с загнутыми кверху краями. В этот поддон будут засыпаться опилки. Трубу сверху прикрывают алюминиевой фольгой с отверстиями для отвода дыма. Как источник огня удобна в использовании газовая горелка. Чтобы ее подвести под трубу – коптильню, необходимо трубу перед копчением установить на кирпичи. Чтобы приготовить копченое рыбное филе, трубу – коптильню нужно установить горизонтально. Внутрь трубы помещают проволочную решетку с размерами по диаметру коптильни. Для свободного помещения в коптильню решетки ее отрезанные проволочные концы нужно отогнуть клещами назад. Решетка должны быть очень прочной, чтобы избежать ее деформации. Концы коптильни с двух сторон закрываются фольгой с отверстиями. Нижние отверстия – для притока свежего воздуха, верхние – для отвода дыма. Труба коптильня устанавливается на подпорки, между которыми размещается источник нагрева.

Коптильня холодного копчения

Оставить комментарий